El 1 del mes vino un grupo de personas del restaurante Can Roca

de Girona, premio del mejor restaurante mundial en 2015, a ver la

quesería y escuchar cómo y por qué habíamos cambiado el modelo

de ganadería de intensivo a ecológico y haber construido la quese-

ría para elaborar lácteos con nuestra leche. Can Roca está conec-

tando con proyectos de distintas nacionalidades y zonas del Estado

español para conocer diferentes experiencias relacionadas con la

producción de alimentos y su uso en distintas culturas culinarias.

El 8 de marzo vino Pilar Merino, que está promoviendo el programa

de la Unión Europea “EuroDiary” que tiene el objetivo de poner en

contacto ganaderos y ganaderas de granjas inmersas en proyectos

innovadores en el sector de vacuno de leche, para intercambiar

ideas, experiencias y propuestas de futuro. Vista Alegre Baserria se

ha incorporado al proyecto lo cual ayuda a equilibrar el número de

granjas ecológicas con las granjas intensivas dentro del mismo.

El 16 de marzo recibimos 28 estudiantes del colegio San Viator de

Sopuerta.

El 10 de marzo presentamos en Zuia los cambios que hemos hecho en

el caserío a lo largo de los últimos 15/20 años, culminando con la con-

versión a producción ecológica y la puesta en marcha de la quesería.

Otras dos personas también presentaron sus experiencias de conversión

de modelo intensivo y venta a industria a modelo ecológico y elabora-

ción de producto y/o venta directa y local. Esta charla lo organizó el

Ayuntamiento de Zuia (Araba) como parte de las actividades y forma-

ción que ofrece para un desarrollo rural más sustentable y con

mayores impactos positivos para la economía local.

y el 18 de marzo a la feria de año en Güeñes. Por otro lado han

empezado de nuevo las presentaciones de nuestros productos

en el balneario de Karrantza, a grupos de personas jubiladas.

Este mes tuvimos dos inspecciones. En primer lugar, el 15 de marzo

se realizó la auditoria del APPCC (control de puntos críticos de

contaminación en la quesería) y en segundo lugar, el inspector de

sanidad de la zona realizo su propio auditoria el 27 de marzo.

Flor del mes. Ranunculus ficaria / Ficaria verna.

Celidonia menor.

Esta especie, nativa en Europa y Asia occidental, se encuentra

en un par de sitios húmedos en el caserío. Es venenoso si se

ingiere cruda, por lo que puede suponer un problema para el

ganado. No obstante, tras florecer hacía finales de invierno o

principios de primavera pierde su follaje durante al menos seis

meses por lo que su aparición no coincide con las épocas más

importantes de pastoreo. Como en el caso de otras muchas

plantas venenosas, con el procesamiento adecuado (secado,

cocción….), se usaron distintas partes de esta planta en la

medicina y de allí otro de sus nombres comunes, “hierba de

las almorranas”, ya que se usaba para tratar las hemorroides.

El nombre alemán de la planta, Scharbockskraut, se deriva

del uso de sus primeras hojas para tratar el escorbuto.

Este lución (Anguis fragilis) apareció muerte, quizá porque salió durante

los días de mucho calor a principios de marzo y le sorprendería la

posterior brusca bajada de temperaturas.

También captamos a esta mariposa nocturna posada en la entrada a la

quesería.

Este mes también ha sido de muchos cambios en cuanto al tiempo se

refiere. Ha habido días de calor con temperaturas de hasta 24ºC

mientras que otros días la temperatura máxima solamente subió a los

8ºC. Tuvimos tres heladas, una el día 22 cuando la temperatura

mínima bajo a los -3ºC

Recogimos un total de 100 litros en el pluviómetro. Alguna mañana

tuvimos amaneceres preciosos y otras nieblas espesas.

Este mes las vacas pudieron salir a la calle a pastar.. ¡y encontrar

algo de pasto! Los días de más calor solían empezar con niebla.

Hacía finales de mes empezamos a darles “verde” a las vacas:

hierba recién segada que se lleva al pabellón.

Este mes instalamos la nueva cuba de pasteurización. Esta cuba tiene

una capacidad de 550 litros en vez de los 400 litros de la cuba vieja.

Varios vecinos nos ayudaron a instalarla.

El 28 de marzo pasaron Nuria y Alberto del sindicato EHNE por la granja

y la quesería sacando fotos para una campaña de sensibilización acerca

de la VII Conferencia de la Vía Campesina que se celebrará en Euskal

Herria en Julio de este año. Vía Campesina agrupa a 164 organizaciones

de campo y mar de 73 países y acudirán 600 delegaciones a la

Conferencia de julio.

Receta del mes: Ensalada de bacalao

Para dos personas

Un filete de bacalao

1 cebolla grande

1 tomate grande

50g de queso maduro rallado finamente

Sal y pimienta

Alguna hoja verde de ensalada (de apio, berro…)

Cocer el bacalao en leche unos minutos, separar  las capas de

pescado, eliminando las espinas y dejar enfriar. Trocear finamente

  la cebolla y freírla lentamente en un sartén  hasta que esté muy

bien hecho, pero sin dejarla dorar. Dejarla enfriar. Cortar el tomate

en ocho rodajas.

Justo antes de comer y siempre que el bacalao y la cebolla estén

fríos, coger dos platos y sobre cada uno poner cuatro rodajas de

tomate juntos y encima poner una capa de cebolla, seguida de una

capa de bacalao y una capa de queso rallado. Añadir a cada capa

sal y pimienta al gusto de cada persona. Encima de todo poner una

hoja de ensalada.

Se puede ajustar fácilmente esta receta para tener un plato caliente.

Aparte del bacalao y la cebolla (que se dejan sin enfriar), se cuece el

tomate y se cocina al vapor una patata grande, lo que se machaca

una vez cocinada. . Sobre cada plato se introduce ahora, primero una

capa de patata, seguida de tomate, cebolla, bacalao y queso rallado,

con el sal y la pimienta al gusto de cada persona.

Rusty el perro se está envejeciendo así que a veces sube al tractor en

vez de ir andando.

Entre otras labores hemos estado arreglando vallas.