Este mes recibimos una familia de Getxo el primero día del mes y el día

10 vinieron dos clases de niñas y niños de Primaria de Karrantza. Su

visita tenía dos ejes: por un lado conocer la granja y la quesería,

hacienda la visita en inglés y euskera y, por otro lado, trabajar el tema

de género. Por ese motivo acudimos al Colegio antes de la visita para

hablar sobre la mujer en el caserío y luego guiaron  la visita Miren

(euskera) y Helen (inglés).

Los días 24 y 29 de noviembre vinieron de nuevo dos grupos del

curso Educación para el Desarrollo Sostenible, el primer grupo en

euskera y el segundo en castellano.

Por último recibimos la vista de una pareja catalana.

Fuimos a 6 ferias a lo largo del mes. Los días 5, 19 y 26 estuvimos en

el mercado del Arenal, el día 20 fuimos al mercado ecológico alternativo

de Zorrozaurre y el mismo día a la feria de Errekalde. Por último, el día

27 de noviembre fuimos a la feria de consumo responsable organizado

por Sagarrak de Basauri.

A mediados del mes tuvimos una inspección de crotales de la Diputación

Foral de Bizkaia. Un crotal es el “pendiente” que se pone en la oreja de

cada animal al nacer para tener todas nuevas becerras, novillas y vacas

identificadas. Así, a la primera semana de su nacimiento se pone un

crotal a una becerra o becerro con su número de identificación,  número

que le acompañará toda su vida. A cada granja se le da un lote de

crotales que, al ir naciendo animales, va usando. A la vez que poner el

crotal en el animal, hay que apuntar en el Libro de la Explotación dicho

número, el nombre del animal (si lo tiene), el número de crotal de la

madre, el sexo del animal recién nacido,  su raza y la fecha del alta en

la Oficina Comarcal Agraria. La OCA se encarga de hacer un documento

de identificación del animal y el animal recibe el equivalente de un DNI,

en este caso su DAI. La inspección es para verificar que se emplean los

crotales cronológicamente y que todos los animales están debidamente

identificados.

Hay unas 130 especies en el género Sonchus. Estas plantas pierden una

sustancia lechosa al cortar o dañarse, sustancia que se ha empleado en

el pasado, por ejemplo, dándola a cerdas con la idea de incrementar su

producción láctea. Las hojas tiernas son comestibles y tienen sabor

parecido a la lechuga. Hoy día la planta se considera una “mala hierba”.

Este mes nacieron 1 becerra y 2 becerros.

Este mes, de nuevo, las vacas han comida alfalfa, veza,  silo de

hierba, heno y algo de pienso

Se puede variar esta receta de muchas maneras… más/menos queso o

manzana, manzanas más o menos ácidas, o con quesos más o menos

fuertes.

Hacer un hojaldre básico (adaptando la receta a unas 6 cucharas de

harina). Estirar la masa y cortar en círculos según el tamaño de los

hoyos de una bandeja de bollos (ver foto).

Relleno:

500g puré de manzana

200g queso rallado

Uvas pasas de corinto

Calentar el puré de manzana.  Añadir el queso rallado poco a poco,

removiendo continuamente y hasta se derrite el queso completamente.

Merece la pena probar la mezcla de vez en cuando para llegar al sabor

deseado… más o menos queso según el gusto de cada persona.

Introducir dos o tres uvas pasas en cada hueco de la bandeja encima

del hojalde y rellenar con la mezcla de manzana y queso. Poner en el

horno a 150ºC unos 20 minutos.

Se puede comer caliente o frío.

El 23 de noviembre estuvimos presente en la jornada “Alimentación

sostenible: necesidades de investigación para una nueva alimentación”

celebrada en el campus de la Universidad del País Vasco en Gasteiz. Se

presentaron cinco proyectos en los cuales se buscan formas distintas

de producir y comercializar alimentos, uno de ellos siendo nuestra

experiencia en Vista Alegre Baserria. A continuación cada participante

tuvo la oportunidad de presentar propuestas de I+D, tanto específicas

para su proyecto como más amplios  para la alimentación en general.

En nuestro caso presentamos una decena de propuestas que colgaremos

próximamente en nuestro sitio web.

Este sapo chiquitito apareció cerca a nuestra quesería.

En nuestro resumen de octubre mencionamos los problemas que

habíamos tenido con la oruga  Pseudeletia unipuncta que estaba

comiendo a placer la hierba de los prados. Normalmente en otoño

se deja la última hierba en los prados sin cortar para aprovechar

su semilla y así tener  una resiembra natural. Desafortunadamente

este año la presencia de las orugas coincidió con la germinación

de estas semillas por lo que tuvimos que comprar semilla y hacer

una siembra directa con la misma. Es un buen ejemplo de cómo

los intereses de la naturaleza y la ganadería no siempre coincidan

y en este caso generaron unos costes extras para la ganadería.

Este mes hemos tenido muchos cambios en el tiempo a lo largo del

mes. Las temperaturas mínimas han variado desde los -0.5ºC a

+11ºC, mientras que las máximas han movido entre los 6 y 19ºC.

Tuvimos mucha precipitación en forma de lluvia pero intercalada

con días de fuerte viento sur. Recogimos un total de 237 litros en el

pluviómetro. La primera semana de noviembre nevó en la sierra, la

primera nevada de este fin de año y cayeron las primeras heladas

en los prados, aunque fueron suaves.

La mayor parte de la sal común que se vende contiene un anti-

aglomerante (E-536) por lo que no se puede emplear en nuestra

quesería por no ser un aditivo aceptable en la producción ecológica.

La sal “ecológica” no existe como tal sino que simplemente hay que

localizar sal sin aditivos. En nuestro caso lo hemos encontrado en

Salinas de Añana, Araba, que ofrece sal sin aditivo alguno, aunque

a veces sí, puede tener trazas de las algas que habitan en las salinas.