10 arrautza
300g irina
240g azukre
Litro bat esne (osoa)
Koilarakada bat banilla-esentzia
Koilarakada bat kanela-hauts
Esnea berotu ia-ia irakite puntura arte. Tenperatura jaitsi eta sutik kendu. Jarraian banilla esentzia eta kanela hautsa gehitu. Egonaldian utzi 10 minutuz. Katilu handi batean arrautzak irabiatu azukrearekin bere bolumena bikoiztu arte. Irina gehitu dena nahastuz pikorrak desagertu arte. Beharrezkoa baldin bada irabiagailua erabili. Azkeneko testura besamel baten antzekoa izan behar da.
Lapikoa su motelean jarri esnearekin eta arrautza kremaren nahastura, azukrea eta irina gehitu etengabe nahastuz egurrezko koilara batekin pikorrak ez sortzeko eta irakiten ez uzteko. Loditzen hasten denean sutik kendu eta minutu batzuk gehiago nahasten jarraitu. Kontutan izan krema lodi geratu behar dela eta gero labean solidotzen bukatuko da. Krema iragazki handi batetik pasatu geratu ahal diren pikorrak kentzeko.
Nahasketa erretilu batean jarri (adibidez 28 zentimetrotako diametreko erretilu borobola) guruinarekin koipeztatu eta irinarekin hautseztatu (erretiluaren materialaren arabehera).
Pastela labean jarri (beroa gainetik eta azpitik ematea, erdiko apalean jarri) 170ºCtan 35-40 minutuz. Komenigarria izan daiteke pastela albal paperarekin estaltzea goiko zatia erre ez dadin eta 10 minutu geratzen direnean kendu.
Ordu batzuez hozten utzi hozkailuan eta erretilutik atera.
Aukera moduan ezti edo frutaÂÂ marmelada/konfitura kapa handi batekin zerbitzatu daiteke (adibidez, ahabiak, andere-mahats beltza edo mugurdia). |