El 4 de abril nos visitó un grupo de estudiantes de la Escuela de Hostelería

de Leioa, visita organizada en colaboración con la Campaña Justicia Alimentaria.

Receta del mes: Pollo “tikka-masala”

2 pechugas de pollo

250 g tomates

200 g yogur natural

200 g “creme fraiche”

100 g cebolla

1 pimiento picante

10 g menta

10 g cilantro

1 pimiento de ensalada

½ cucharita semilla de cilantro

1 cucharita de semilla de comino

½ cucharita de pimienta picante

2 cucharitas de cúrcuma

½ diente de ajo

5 g jengibre (fresco)

1 cucharada garam masala

Aceite para freír

Sal y pimienta

Trocear finamente la cebolla, el pimiento picante, la menta y el cilantro.

Trocear en cubos de 1cm el pollo, el tomate y el pimiento. Rallar el ajo y

jengibre.

Moler la semilla de cilantro y la semilla de comino y mezclar con la pimiento

picante y la mitad de la cúrcuma.

En un bol pequeño, incorporar la mezcla de especias al yogur natural.

Introducir los trozos de pollo en una bolsa de congelar (o un túper) y

añadir la mezcla del yogur y especias. Mezclar bien y dejar en el frigorífico

al menos 30 minutos, pero mejor varias horas.

Pre-calentar el horno a 180ºC. Trasferir el pollo a una fuente a prueba de

horno y hornear durante 25-30 minutos.

En una cacerola pequeña, freír la cebolla en aceite vegetal a baja tempera-

tura, entre 5-7 minutos hasta que se dore. Añadir el ajo y jengibre rallado,

el pimiento picante, el pimiento de ensalada y el tomate y freír a baja tem-

peratura otros 4-5 minutos. Sazonar con el resto de la cúrcuma, la garam

masala, la sal y la pimienta. Cocinar unos 15 minutos.

Añadir el agua y la creme fraiche, removiendo continuamente hasta que esté

todo bien mezclado. Usar una batidora de mano para llegar a una salsa

sin grumos y homogéneo.

Añadir el pollo a la mezcla y remover bien. Sazonar con la sal y pimienta.

Añadir la menta y cilantro, dejando un poco como guarnición.

Servir con pan naan o arroz basmati.

Flor del mes. Llantén menor (Plantago lanceolata)

Esta planta, que es común en toda Europa, tiene muchísimos nombres ver-

náculos en la mayoría de estos países europeos… en castellano más de cien,

por ejemplo. Tenía muchos usos medicinales tradicionales y aún se emplea en

la herboristería hoy día. De importancia para nuestras vacas, es una planta

abundante en nuestros prados, lo consumen las vacas sin problemas, es

medianamente rica en proteínas (13,5%) y potasio (K) y resiste bien el piso-

teo del ganado.

En Abril el tiempo seguía siendo muy variable. Tuvimos temperaturas muy

diferentes al amanecer, entre los 2,2ºC con una helada algún día, y otras

mañanas temperaturas que no habían bajado de los 15 ºC. En cambio las

temperaturas máximas variaron entre los  14,7 ºC y 28 ºC. Hubo una

mezcla de días soleados con vientos del sur y días húmedos, aunque el

total de precipitación fue inusualmente bajo para esta época del año y

solamente recogimos 55 litros en el pluviómetro. Es preocupante la

escasez de lluvia y más cuando las perspectivas tampoco son de

grandes lluvias que serían necesarias para garantizar pasto para los

animales.

Las vacas lecheras comieron pasto, forraje de alfalfa y guisante, un

poco de pienso y pasto.

Hicimos algo más de silo y logramos esparcir purín antes de la poca

lluvia que cayó a final del mes.

El 25 de abril, Esti de Ekolurra vino a inspeccionar la quesería y la

granja para garantizar nuestro cumplimiento de las reglas de pro-

ducción y elaboración ecológica.