El trabajo en la granja sigue a su ritmo habitual con el ordeño,

limpieza de pabellones, esparcimiento de estiércol

Adicionalmente en Octubre inspeccionamos las pezuñas de las vacas,

algo que hacemos periódicamente para comprobar que no haya heridas,

o piedras, hierros o elementos leñosos incrustadas que pudieron dar

lugar a cojeras con el tiempo.

Después de largos meses sin nacimientos de becerras con quienes

mantener el rebano lechero, ahora tenemos un grupito majo de las

mismas. De hecho en Octubre nació otra becerra.

La huerta sigue dando verduras, en esta época, coliflor, broccoli,

zanahorias, puerros y los últimos pimientos y tomates.

Flor del mes. Hierba luisa  (Aloysia citrodora)

Esta planta se conoce también como cedrón, cidrón o verbena de Indias,

es de la familia de las verbenas y nativa de América del Sur. Tiene pro-

piedades medicinales, usadas muchas en América del Sur, y se emplea

para cocinar, como planta ornamental o por su fragancia. De hecho las

hojas de la hierba luisa son ricas en un aceiteesencial cuyo componente

principal es el citral, responsable por su olor y su uso en la cocina.

Receta del mes: Canelones de verduras y jamón

20 láminas de canelones

200 g de espinacas

1 cebolleta o cebolla pequeña

2 zanahorias

2 dientes de ajo

400 ml salsa tomate

10 lonchas de jamón cocido

100g queso maduro rallado

400ml leche entera

40g harina

Aceite de oliva

Perejil

Nuez moscada

Sal

Pela los ajos, la cebolleta y las zanahorias y picar todo finamente. Pochar

en una cazuela con un poquito de aceite y sal. Trocear las espinas y agre

garlas, rehogando brevemente. Añade la harina y luego la leche poco a poco,

sin dejar de remover. Rallar encima un poco de nuez moscada (o verter algo

de nuez moscada en polvo). Cocina la bechamel durante unos 7 minutos sin

dejar de remover.

Seguidamente calienta agua en una cazuela grande. Sazona y cuando empiece

a hervir añade las láminas de canelones, dejándolas cocer según las instruc-

ciones de su paquete. Escúrrelas y después colócalas sobre un trapo limpio de

cocina. Extiende los canelones sobre una superficie lisa, cortar las lonchas de

jamón por la mitad y poner un trozo sobre cada lámina de canelón. Rellénalos

con la mezcla de verduras y bechamel y enróllalos. Colócalas en una fuente

apta para horno.

Cubre los canelones con salsa de tomate, espolvorear con el queso rallado e

introducir en el horno a 275ºC hasta que el queso se derrita y queda dorado.

Antes de servir adornar con unas hojas de perejil

El mes de octubre fue bastante soleado con temperaturas máximas

superando los 20 º C en ocasiones Las temperaturas mínimas bajaron

a los 6 ºC debido, principalmente, a la falta de nubes durante la noche.

De esta manera, aunque solamente recogimos 49 litros a lo largo del mes

en el pluviómetro, hubo mucho roció por las mañanas lo cual mantuvo

una buena humedad en los suelos. Las mismas condiciones dieron lugar a

amaneceres muy coloridos.

Como en Septiembre, las vacas comieron veza, alfalfa, silo de hierba,

algo de pasto y algo

de pienso.

La vida silvestre con que compartimos la granja sigue estando muy visible

y nos olamente los elementos más grandes. Al limpiar una zona de maleza

encontramos un ejemplar de Clathusruber, un hongo muy curioso. En mu-

chos lugares se lo conoce como “jaula roja”, en referencia a su cuerpo de

forma oval, con un enrejado de ramas entrelazadas. Las superficies inferiores

están cubiertas con una membrana mucosa que, por su olor fétido, atrae

moscas y otros insectos que le ayudan a dispersar sus esporas.

En cuanto al COVID, todas las personas del equipo de trabajo están

vacunadas y nadie renunció a dicha opción. Aún así, mantenemos

todas nuestras medidas de seguridad sanitaria: mascarillas, geles,

distancias… Han empezado a haber muchas llamadas solicitando

venir a ver la quesería pero siguimos sin recibir visitas al considerar

que la situación pandémica no esté suficientemente estable o segura,

particularmente desde el punto de vista de las visitas al interior de la quesería.