Flor del mes. Plantago media (Plantago media)

El plantago media es nativo al centro y oeste de Europa. Su nombre

genérico se deriva del la palabra latín para la planta del pie. Es cacícolo,

o sea, prefiere suelos cálcicos. Es una especie hermafrodita (tienen

ambos órganos reproductivos) y lo poliniza tanto el viento como los

insectos, particularmente las abejas. Las diferentes especies de plantago

se consideran de valor forrajera “aceptable” y el ganado lo pasta sin pro-

blemas. Contienen entre un 3 y un 13% de proteína (según la fuente),

son ricas en potasio (K) y tienen la ventaja de resistir bien al pisoteo de

los animales. Han tenido distintos usos medicinales en el pasado.

Receta del mes. Magdalenas de queso y salchichón

Nos ha llegado esta receta bastante curiosa. Quizá sea mejor para gente

atrevida…

250 ml de aceite de oliva

250 ml de leche

6 huevos

500 g de azúcar integral

600 g de harina con levadura

Ralladura de un limón

50 g queso rallado, tipo afinado o maduro

50 g salchichón, cortado en daditos

Tuvimos dos controles sanitarios este mes, el día 6 el autocontrol durante

la cual una empresa revisa toda la documentación relacionada con la sanidad

y trazabilidad de nuestros lácteos (protocolos, fichas de elaboración, resulta-

dos de analíticas, hojas de incidencias, etc) y el día 9 del Departamento de

Salud del Gobierno Vasco. En este último caso la inspectora se presenta sin

aviso y también hace un repaso de toda la documentación, comprueba las

instalaciones e inspecciona distintos elementos, como pueden ser las etique-

tas de los productos, los puntos de agua o las condiciones en que se alma-

cenan envases que usamos.

Este mes hemos empezado a usar tarrinas de bioplástico en vez de tarrinas

de plástico PET derivado del petróleo para nuestros quesos frescos. Aunque

el usar bioplástico reduce el empleo de componentes derivados de una ener-

gía fósil, la producción y empleo de bioplásticos no es necesariamente 100%

perfecto en términos ambientales ni sociales, ya que, por ejemplo, el cultivo

de plantas para su producción puede ser intensivo en empleo de productos

químicos o reemplazar cultivos anteriormente destinados a alimentación.

Estamos procurando identificar tarrinas de fuentes ambientalmente y social-

mente correctos. (Para más información acerca de las ventajas y desventa-

jas de los plásticos, pueden consultar nuestro artículo sobre envases:

http://www.vistaalegrebaserria.com/index.php/es/ontziak-eztabaidagai

Tuvimos días secos y cálidos intercalados con días más frescos, secos,

lluviosos o simplemente con una niebla baja. El termómetro subió

hasta los 30ºC algún día de calor mientras que algún amanecer la tem-

peratura había bajado hasta los 11ºC. Recogimos solamente 40 litros en

el pluviómetro. Las mañanas con neblinas nos dejaron telas arañas

cubiertas de gotasde agua.

Este mes, hemos hecho más silo y hemos seguido desbrozando tanto

con el tractor como con desbrozadoras manuales.

Una becerra mixta (de aptitud lechera y de carne) nació en Julio y lo

venderemos.

La calidad de nuestra leche

Tras varios meses con un recuento celular más alto que lo habitual,

finalmente empieza a regularizarse. En ningún momento ha superado

los límites aconsejables pero es preferible tener un recuento por debajo

de las 200.000 células.