Diciembre 2020 Imprimir

¿Qué hicimos en Diciembre?


Está claro que la pandemia del COVID está influyendo mucho en el

trabajo en la granja y la quesería pero vamos a iniciar este recuento

del mes con otros temas. Nuestro único deseo en estos momentos

es que todas las personas del Planeta Tierra pueden disfrutar de un

mejor 2021 y que aprendemos de los múltiples problemas del 2020.


Cuestión de tiempo...

El tiempo en Diciembre fue muy variado e incluso hubo algunos momentos

“extremos”. Recogimos un total de 505 litros de lluvia en el pluviómetro,

pero de éstos 250 eran de solamente 8 días, entre l 5 y 12 de diciembre

y otros 160 de la noche del 27 hasta el 31 del mes. A veces cuando llovió en

Matienzo estaba nevando en los montes de Ordunte e incluso en Armañón.


Tanto las temperaturas mínimas como máximas fluctuaron bastante:

las del amanecer variaron de los 1,8ºC y los 13,7ºC, mientras que las

máximas subieron hasta los 17ºC un par de días. Así, en general las

condiciones fueron templadas para esta época del año con algún que

otro día más frío. Tuvimos unos amaneceres espectaculares los días

claros,



aunque los amaneceres claros en invierno suelen generar una niebla

en la parte baja del Valle.




Hileko errezeta: Salsa de cebollines caramelizados

2 cucharas de aceite de oliva

4 cebollines grandes, finamente troceados (para llenar dos tazas)

Sal y pimienta a gusto

1 cuchara de vinagre de sidra de manzana… o vinagre sin más

1 ½ tazas de yogur natural

1 cuchara de hojas de cebollina de huerta (chives)

Pan o crackers para servir

Calentar el aceite en una sartén. Añadir las cebolletas y sazonar con

sal y pimienta a gusto. Pochar, removiendo de vez en cuando, redu-

ciendo el calor si fuera necesario, hasta las cebollinas estén dorados,

unos 15 minutos. Enfriar hasta estar templadas. Poner el yogur en un

bol y añadir las cebollinas y vinagre. Mezclar bien y añadir sal, pimien-

ta y hojas de cebollinas a gusto. Dividir en boles individuales y espol-

vorear con el resto de hojas de cebollina. Servir con pan o crackers.


¿Qué comieron las vacas?

En Diciembre las vacas han comido, alfalfa, guisante, heno y silo de

hierba y algo de pienso. Las vacas secas y novillas pastaron siempre

y cuando no llovía de manera incesante. De todos modos, las lluvias

han transformado el Valle y los prados ya tiene abundante hierba.

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Flores.... ¿del mes?

Al ir a distintas partes de la granja estamos observando un creciente

número de plantas floreciendo fuera de su época normal. Aquí hay

tres de los seis que hemos visto en Diciembre.

Leucanthemum vulgare, una especie de margarita. Su época normal de floración es de Junio a Agosto.

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Primula vulgaris, prímula : Marzo – Junio

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Lonicera pericyclamenum Lonicera: Junio - Octubre



Este mes han nacido cuatro becerros. Una vez más, es significativa

la falta de becerras.



Unas cuantas personas nos han preguntado por el impacto del Brexit

en la quesería, sobre todo teniendo en cuenta que una persona del

equipo es inglesa (ciudadana británica). Dicha persona lleva viviendo

en el País Vasco desde 1988 (y previamente en Madrid) y ha logrado

cambiar sus papeles de residencia y carnet de conducir en el tiempo

y de la manera estipulada, aunque con alguna dificultad en el segun-

do caso. De esta manera la quesería seguirá funcionando como has-

ta ahora. Por otro lado, al no exportar nuestros lácteos, ni al Reino

Unido ni a ningún otro país (de hecho, el 99% de nuestros lácteos

se venden en un radio de 100Km de la granja), no tenemos que cam-

biar ningún papel de cara a su comercialización y no prevemos cam-

bios importantes en nuestras perspectivas comerciales debido al

Brexit. Por último, ninguna de nuestros insumos regulares (botellas,

papel, tarros, etc) vienen del Reino Unido.


Participamos en taller on-line en Diciembre organizado por Enkarterri

(Desarrollo Rural de Encartaciones) como parte de su política de pro-

moción de la innovación. Se presentaron dos experiencias innovativas,

una relacionada con “alimentos novedosos” y otra con una nueva

técnica para alargar la vida útil de alimentos perecederos. Están sur-

giendo bastantes nuevas iniciativas en la zona, como panadería sin

gluten o nuevos usos para la lana de oveja y este tipo de taller faci-

lita el intercambio de información y experiencias.


Como comentamos arriba, la pandemia del COVID está condicionando

la vida y trabajo en Vista Alegre como de todas las demás personas.

Evidentemente haremos una evaluación fin de año para ver los cam-

bios que ha generado este año tan atípico, pero lo que está claro es

que las ventas en ferias han caído mientras que ventas en algunas

tiendas pequeñas se han mantenido e incluso aumentado y han tenido

menos fluctuaciones. Muchas ferias anuales y algunas semanales han

sido canceladas hasta nueva noticia. No vamos a muchas ferias pero

hay algunas muy importantes, como Santo Tomas en Bilbao que fue

cancelada este Diciembre por primera vez en años. El mercado sema-

nal de baserritarras en Bilbao fue cancelado durante marso y parte de

abril pero luego se resumió, aunque con unas normas, evidentemente,

mucho más estrictas. Allí las ventas han bajado, entre otras cosas

porque, lógicamente, no se ofrece queso para catara y hay personas

menos inclinadas a comprar sin probar. Por otro lado, nuestros costes

han subido en cuanto nuevos gastos en guantes, mascarillas, geles,

etc. De todos modos, como vamos insistiendo, nuestra situación es

privilegiada ya que hay gente que han perdido sus ventas desde el

inicio de la crisis sanitaria.


La calidad de nuestra leche

Parámetro

Resultado óptimo

Nuestro resultado

 

 

 

Grasa

>3,70

 4,20

Proteína

>3,10

 3,33

Bacteriología

<100.000

 20.000

Células somáticas

c. 150.000

176.000

Presencia de inhibidores

Ausencia

 Ausencia