Empezó a trabajar en la quesería Jandra, para cubrir la baja maternal

de Miren.

Los días 15 y 16 de enero el maestro quesero José Luis Martín volvió

a estar con el equipo Vista Alegre, principalmente para reforzar la

formación de Jandra en hacer quesos pero también para que todos

y todas beneficiásemos de sus muy buenos conocimientos y así hacer

revisión de nuestra propia formación.

Flor del mes. (Rosmarinus officinalis / Salvia

rosmarinus) Romero.

El nombre científico de esta planta viene del latín “ros

marinus” que significa “rocío del mar”. El romero es nativo

del meditaráneo pero crece en climas más fríos también.

La primera mención escrita del romero data de unos 5000

años AC en cuneiforme en lápidas de piedra. La planta

llegó a China hacía el año 220 DC y al continente americano

hacia principios del silgo 17 con la colonización. Evidente-

mente no es parte de la biodiversidad natural de Vista Alegre

pero sí forma parte de nuestra agrobiodiversidad al estar

plantada en la huerta para usos culinarios. De hecho, el

romero se ha empleado en las cocinas de muchos lugares

del mundo, pero, en cambio, y en contra de las creencias

populares, no tiene propiedades medicinales. Normalmente

la planta florece en primavera y verano en climas templados

pero también tiene una tendencia a florecer fuera de su

época normal, aquí normalmente en enero. Las flores pueden

ser blancas, rosas, púrpuras o azules y aquí encontramos

que suelen tener menos olor que en las zonas mediterráneas.

El 29 de enero vino un grupo de estudiantes de la

Escuela Agraria de Derio.

Receta del mes: leche nevada

1 litro leche entera

200g azúcar

5 claras de huevo

5 yemas de huevo

1 cuchara sopera de maizena

1 cucharita de esencia de vainilla

1 cucharita de canela molida (opcional)

Separar las yemas de las claras de los cinco huevos en dos

boles distintos.

Montar las claras a punto de nieve junto con 50 gr. de azúca

r y apartar.

Calentar la leche con el resto del azúcar y la esencia de vainilla.

Cuando rompa a hervir la leche, bajar el fuego al mínimo y echar

la clara de huevo en bolas que se recogen con una cuchara

sopera. Hervir las claras de la leche nevada durante dos minutos

más o menos. Pasado ese tiempo, se retiran de la leche y se guarda.

En un cuenco aparte, mezclar las yemas con la maicena y un

poco de leche fría, removiéndolo hasta tenerlas bien diluidas.

Añadirlo al cazo con la leche (caliente,pero sin hervir) despacio

y removiendo continua y rápidamente para que no se cuajen las

yemas. Remover a fuego lento durante un par de minutos y apartar.

Fuera de fuego, seguir removiendo aún unos minutos más hasta

que la leche nevada coja espesor y se enfríe lo suficiente.

Para terminar, volcar la leche en cuencos y sobre cada uno de

ellos, poner una o dos bolas de clara montada. De esta forma,

se coge el aspecto clásico de la leche nevada.

Una vez hecha, espolvorear con un poco de canela, enfriar por

completo en el refrigerador y servir fría.

El tiempo fue muy variable. Hubo días relativamente fríos en que la

temperatura no pasó los 7ºC, pero, aunque hubo unas mañanas

con heladas, no ha hecho el frío propio de invierno.

Otros días la temperatura máxima alcanzó los 17ºC, días que han

coincidido con viento sur y nos dan unas formaciones nubosas

inusuales.

Aunque hubo mucha humedad a lo largo del mes, no recogimos

mucha lluvia en el pluviótro, unos 47 litros.

Una vez más las vacas han comido forraje y un poco de concentrado.

No obstante, también pudieron salir a pastar algunos días.

Este mes han nacido dos becerros y un par de gemelos, hembra y

macho. Normalmente las becerras que nacen como gemelas de

becerros no son buenas vacas lecheras, pero como no están

naciendo muchas becerras, quizá criaremos ésta en concreto para

ver si dé resultados.

Este mes sacrificamos una novilla para hacer salchichón y chorizo.

En Enero fuimos al Mercado de baserritarras todos los sábados y

“Gure Lurreko Merkatua” tiene un lugar muy importante en nuestras

ventas tanto a clientes fijos/as como a turistas visitando Bilbao.