El 25 de abril asistimos a una charla organizada por la cooperativa ganadera GUVAC acerca de la relación entre la calidad de la leche y los problemas de hinchamiento de quesos. La charla cubrió aquellos aspectos de la producción de leche que pudieron terminar ocasionando problemas para la elaboración de quesos, centrando en el empleo de silo (es mejor no emplear silo pero el hacer heno depende mucho del clima local), lo adecuado de las prácticas de segar (básicamente garantizando que no haya tierra en la hierba segada y por tanto cortando un poco más por encima de la super- ficie del prado, asegurando de no segar cuando la hierba está mojada y no segando seguido de echar estiércol o purín… dejando un mínimo de 50 días) y optimización de las prácticas de ordeño (principalmente higiene en todas las fases). La charla centró en las aflatoxinas y butíricos aunque otras microtoxinas deben tene- rse en cuenta. La charla noa ha servido como buen recordatorio de la importancia de las buenas prácticas ganaderas para lograr buenos resultados en nuestra quesería. |