Una de las cosas más reseñables de enero ha sido la perdida de acceso

de nuestra granja a entre 8 y 9 hectáreas de las tierras que gestionába-

mos, lo cual ha supuesto una reorganización del manejo de nuestros

animales, de la recolección de hierba en forma de silo o heno y una

comprobación de que, sin estas hectáreas, seguimos cumpliendo con los

requisitos de la producción ganadera ecológica (principalmente, en nues-

tro caso, seguir produciendo al menos el 75% de la alimentación de los

animales de nuestras tierras y no tener más que 2 UGM – unidades de

ganado mayor – por hectárea). Esta pérdida de tierra es pan de todos

los días en granjas en todo el mundo, bien sea por evicción forzosa bien

sea por recalificación de tierras a urbanas, finalización de tenencias, o

una larga etcétera de motivos. En nuestro caso el problema está íntima-

mente relacionado con la gestión de las tierras públicas en el Valle de

Karrantza ya que hasta la fecha ninguna corporación municipal ha

logrado garantizar el acceso a dichas tierras por las granjas en activo

a pesar del contenido del propio Reglamento de Montes. El resultado

es una creciente inseguridad para las granjas para mantener su base

tierra, algo particularmente preocupante para aquellas granjas que

procuran ir hacía sistemas de producción más naturales como es el

caso de nuestra granja.

El primer día del año nos visitó un grupo de personas de Bilbao, alojado

en Fuenternilla en Matienzo para pasar la noche vieja.

El día 12 nos visitó el Catedrático de Tecnología Alimentaria de la Uni-

versidad Autónoma de Barcelona, Buenaventura Guamis, con un grupo

de familiares. Fue extremadamente interesante ya que pudimos hacer

unas cuantas preguntas y nos facilitó información valiosa.

El 27 del mes vinieron dos catalanas y una chica de Gasteiz a ver la

granja y la quesería.

Hay unas 200 especies conocidas de Cerastium, la mayor parte de las

cuales se encuentran en el hemisferio norte. La oreja de ratón es de

las pocas especies en flor en esta época del año y aunque no tiene

valor forrajero, más adelante en el año se alimenta de ella las larvas

de algunas mariposas y hay personas que comen las hojas como ver-

dura una vez ligeramente hervidas o pasadas por vapor.

Este mes hicimos la matanza de los dos cerdos que hemos engordado a

lo largo del año. Este año hemos hecho salchichón y chorizo, ambas

cosas para consume propio. Colgamos los salchichones en el sobrado de

la casa,

mientras que los chorizos se curan lentamente en un cuarto en que

prendemos fuego lento con, a poder ser, leña de encina.

El Mercado del Arenal se ha realizado todos los sábados a partir del

día 13 de enero.

Receta del mes: Delicia de puerro, bacalao y queso

Para 4

6 puerros medianos

500g queso maduro de saber más bien fuerte

1 kilo de bacalao fresco

500ml de leche de vaca

50g de mantequilla

20g de harina

Hervir el bacalao en unos 200ml de leche y después quitar cualquier

espina y trocear. Lavar los puerros, cortar a lo largo y luego en seccio-

nes de unos 2cm. Cocer al vapor. Rallar el queso.

Preparar una salsa de queso: fundir la mantequilla en una cacerola y

añadir poco a poco harina, removiendo continuamente. Luego añadir

la leche, también poco a poco y removiendo sin parar, aprovechando

también la leche empleada para hervir el bacalao, hasta conseguir la

consistencia deseada, más o menos líquido según los gustos de cada

persona. De todos modos, conviene tener en cuenta que se añadirán

más ingredientes por lo que es mejor que la salsa no esté demasiado

espesa. A continuación añadir el queso rallado y remover hasta que

se funde del todo. Añadir los puerros y el pescado sin romper los

trozos de éste último. Servir caliente. Como acompañante puede

pasar por vapor unos coles de Bruselas y servir con un refrito de ajo.

Al principio del mes también volvimos a ver la nieve en las montañas

y algún que otro día amaneció con heladas.   Las lluvias y el frío

volvieron de vez en cuando a lo largo del mes, intercalados con días

casi primaverales por lo que las temperaturas máximas variaron de los

 6ºC hasta los 16ºC. Las mínimas, por su parte variaron desde -3ºC a

los +9ºC. Recogimos un total de 260 litros de precipitación en el

pluviómetro.

Una vez más, las vacas salieron poco a pastar a pesar del hecho de

que había hierba disponible, debido a las lluvias. Comieron principal-

mente silo de hierba y heno, alfalfa y guisantes y un poco de pienso.

Con el fin de atrapar el animal que está robando los pollos pusimos

una jaula y cogimos esta gineta (Genetta genetta). Esta especie es

del norte de Africa y fue traída a la Europa mediterránea hace, se

cree, unos 1000 o 1500 años. Su dieta incluye huevos de aves y a

pesar de tener en cuenta lo que puede suponer para las gallinas y

sus huevos, le hemos soltado.